Винные шкафы. Теория и описание.
Винный шкаф - это специально оборудованный холодильник, в котором рабочая температура устанавливается в диапазоне от +5 °С до +20 °С.
При покупке шкафа для хранения вина (винотеки) в первую очередь нужно обратить внимание на размер шкафа и его вместимость. Обычно ширина и глубина винного шкафа около 60 см, а высота может быть в пределах от 85 до 185 см. Однако, многие модели винотек компании Liebherr имеют ширину 66 см и глубину 67 см. Вместимость измеряется в стандартных бутылках (типа ''Бордо'' ёмкостью 0,75 л) и колеблется от 12 бутылок в компактных моделях и до 312 в эксклюзивных крупногабаритных моделях.
При выборе дизайна винного шкафа нужно учитывать, что они бывают как отдельностоящие, так и встраиваемые. Как во встраиваемых моделях, так и в отдельностоящих дверь, как правило, выполнена из нержавеющей стали и имеет встроенный стеклопакет, но есть и модели с глухой дверью. В модельном ряду винных шкафов компании Liebherr можно подобрать модели бордового цвета.
По своему назначению винные шкафы делятся на две группы: для длительного хранения и созревания вина (климатические винные шкафы) и для подготовки вина к сервировке (температурные винные шкафы).
Климатические винные шкафы ещё называют однозонными (мoнoтeмпepaтуpными), потому что во всём их внутреннем пространстве поддерживается одинаковая температура. В таких шкафах вино хранится длительное время и для того, чтобы оно не утратило своих свойств, условия в винном шкафу должны быть максимально похожи на условия в настоящем винном погребе.
Вот какие основные условия должен обеспечивать климатический винный шкаф для качественного хранения вина.
Оптимальная температура для хранения вина от +10 °С до +14 °С (для зрелых вин от +10°С до +12°С, для молодых вин от +12°С до +14°С). Чтобы качество вина не пострадало, не должно быть сильных колебаний температуры. Этому условию больше соответствуют винные шкафы с электронным управлением.
Идеально, когда вино хранится в темноте. На бутылки с вином не должен падать интенсивный свет, особенно прямые солнечные лучи. Поэтому климатический винный шкаф должен иметь глухую дверь или дверь со стеклопакетом, не пропускающим ультрафиолетовые лучи.
Недопустимо усыхание пробки: в бутылку может попасть воздух и тогда вино окислится. Чтобы пробки в бутылках не рассыхались, в шкафу должна быть повышенная влажность: 65-80%. В климатических винных шкафах фирмы Liebherr для получения такой влажности используется лавовый камень.
Через пробку в бутылке происходит постоянный газообмен между вином и воздухом в помещении. Из-за посторонних запахов букет вина может приобрести ненужные оттенки или вино вообще может испортиться. В винном шкафу воздух должен быть чистым, без запахов. Для этого в шкафах для хранения вина воздух очищается, проходя через угольный фильтр. Фильтр рекомендуется заменять раз в год.
Ещё одно условие – отсутствие вибрации, т.е. полный покой. При воздействии вибрации в вине появляется мутность и возможно выпадение обильного осадка. Чтобы вино хранилось в покое, в винных шкафах применяются компрессоры и вентиляторы с пониженным уровнем вибрации, а полки для бутылок изготавливаются из натурального дерева.
Не менее важен человеческий фактор. Вино проходит три стадии развития: молодость, зрелость и закат. Зрелые вина имеют максимальную полноту и расцвет букета. Чтобы не упустить эту стадию и не допустить ухудшения свойств драгоценного напитка, необходима регулярная дегустация вин в том объёме, который Вы сами сочтёте достаточным для определения всех оттенков изысканного и многогранного букета.
Температурные винные шкафы предназначены для доведения температуры вина до оптимальной перед подачей его к столу. Для более полного и яркого выявления вкуса и аромата вина оно должно иметь соответствующую температуру. В зависимости от типа и сорта вина, для его подачи на стол рекомендуется такая температура:
красные вина: от +14°C до +18°C;
розовые вина: от +10°C до +12°C;
белые вина: от +8°C до +12°C;
игристые вина: от +7°C до +9°C;
шампанское: от +5°C до +7°C.
Поэтому у температурных винных шкафов должно быть две температурные зоны или больше, чтобы можно было одновременно доводить до кондиции разные типы вин. В каждой температурной зоне можно независимо устанавливать любую температуру в диапазоне от +6 °С до +20°С. Именно ‘‘многотемпературность’’ – основное отличие температурных винных шкафов от климатических. Во всём остальном к ним предъявляются такие же требования, как и к климатическим винотекам.
